استابلایزر شیرکاکائو

 این استابلایزر پلی ساکاریدی با جلوگیری از برهم کنشهای الکترواستاتیک بین مولکولهای پروتئین های شیر و ذرات کاکائو مانع از آب انداختن و ته نشینی در شیر کاکائو میشود. جهت عملکرد مناسب استبیلایز، دمای بین 0 تا 5 درجه سانتیگراد جهت نگهداری شیر کاکائو توصیه میگردد. جهت افزودن استابلایزر، ابتدا استابلایزر را  با شکر مخلوط نموده و قبل از مرحله پاستوریزاسیون به شیر با دمای 45 تا 55 درجه سانتی گراد اضافه می-شود سپس مرحله سیرکولاسیون به مدت 10 دقیقه انجام میشود. از اضا فه نمودن استابلایزر از طریق بالانس تانک پاستوریزاتورخودداری شود. استفاده از این استابلایزر بر انتخاب دمای پاستوریزه تاثیرندارد،ولی عملیات هموژنیزاسیون(150 بار)باید بر روی محصول انجام گیرد.
مزایا:
     بهبود بافت محصول و ایجاد قوام
     ایجاد پایداری در شیرکاکائو
     ایجاد احساس دهانی مطلوب هنگام نوشیدن

مقدارمصرف:
     میزان استفاده از استابلایزر  شیرکاکائو بر اساس بهترین شرایط پایداری ویسکوزیته محصول نهایی 0.2 درصد تا 0.25 درصد می باشد.